Un buen gravlax no necesita esconderse tras una capa agresiva de aromas. Las especias para gravlax casero deben acompañar la grasa limpia y delicada del salmón, dejando que el pescado siga siendo el protagonista. Cuando se acierta con el equilibrio, el resultado tiene frescura, profundidad y ese punto elegante que convierte unas lonchas finas en un entrante memorable.
Cómo preparar Gravlax con ByArtos
Tu Gravlax perfecto empieza aquí
Has escaneado el código QR de tu botella de ByArtos Gravlax – Especias y Sal. Ahora solo necesitas salmón fresco de calidad sushi, nuestra mezcla y un poco de tiempo.
El gravlax es una preparación tradicional escandinava de salmón curado con sal, azúcar, eneldo y especias.
Con ByArtos Gravlax hemos reunido estos ingredientes en una mezcla equilibrada para que preparar gravlax en casa sea sencillo y el resultado sea consistente.
No necesitas añadir sal, azúcar ni otras especias.
La fórmula ByArtos
Utiliza:
9–10 g de ByArtos Gravlax por cada 100 g de salmón fresco.
O, dicho de otra forma:
90–100 g de ByArtos Gravlax por cada 1 kg de salmón.
Ejemplos
| Salmón fresco | ByArtos Gravlax |
|---|---|
| 100 g | 9–10 g |
| 250 g | 22,5–25 g |
| 500 g | 45–50 g |
| 750 g | 67,5–75 g |
| 1 kg | 90–100 g |
| 1,5 kg | 135–150 g |
Fórmula rápida
Peso del salmón × 0,09–0,10 = cantidad de ByArtos Gravlax
Por ejemplo, para 800 g de salmón necesitarás aproximadamente:
72–80 g de ByArtos Gravlax
No añadas más sal.
No añadas más azúcar.
No necesitas añadir otras especias.
Cómo preparar tu Gravlax
1. Pesa el salmón
Utiliza un lomo de salmón fresco de calidad sushi, preferiblemente grueso, con piel y sin espinas.
Pésalo antes de empezar para calcular correctamente la cantidad de mezcla.
2. Calcula la cantidad de ByArtos Gravlax
Utiliza 9–10 g de mezcla por cada 100 g de salmón.
Para un sabor algo más suave, utiliza aproximadamente 9 g por cada 100 g.
Para un curado ligeramente más intenso, utiliza aproximadamente 10 g por cada 100 g.
3. Aplica la mezcla
Seca bien el salmón con papel de cocina.
Distribuye la cantidad calculada de ByArtos Gravlax de forma uniforme sobre toda la superficie de la carne del salmón.
Asegúrate de cubrir bien toda la pieza, especialmente las zonas más gruesas.
4. Bolsa, frío y paciencia
Coloca el salmón cubierto con la mezcla ByArtos Gravlax dentro de una bolsa con cierre hermético tipo Ziplock.
Antes de cerrarla, presiona suavemente la bolsa para sacar la mayor cantidad de aire posible. Después, ciérrala bien.
Mantén el salmón siempre refrigerado durante todo el proceso de curado.
Cada 12 horas, dale la vuelta a la bolsa y al salmón.
De esta forma, los líquidos naturales que va soltando el pescado se redistribuyen alrededor del lomo y permiten que la mezcla ByArtos haga su magia de manera uniforme.
¿Cuándo está listo?
El tiempo de curado dependerá del grosor del salmón y, sobre todo, de cómo te guste la textura.
Como orientación:
24 horas
Curado suave
Textura muy tierna y sabor delicado.
36 horas
Curado equilibrado
Un excelente punto de partida para la mayoría de los lomos.
48 horas
Curado más intenso
Textura más firme y sabor más pronunciado.
Pero hay una forma todavía mejor de saberlo:
pruébalo.
Cuando creas que está llegando al punto que buscas, corta una pequeña loncha y pruébala.
Si la textura y el sabor están a tu gusto:
tu Gravlax está listo.
Cuando el Gravlax esté listo
Saca el salmón de la bolsa.
Durante el curado se habrá formado líquido en el interior. Desecha ese líquido de curado.
Pero hay algo importante:
no retires la capa de eneldo y especias que ha quedado adherida al salmón.
No hace falta lavar el pescado ni eliminar esa cobertura.
El eneldo y las especias que permanecen sobre la superficie son parte del sabor y de la experiencia ByArtos Gravlax.
Retira únicamente el exceso que esté completamente suelto, si lo deseas, pero conserva la capa aromática adherida al salmón.
Cómo cortarlo
Utiliza un cuchillo largo y bien afilado.
Corta el gravlax en lonchas finas y ligeramente inclinadas.
Si el salmón conserva la piel, corta cada loncha hasta llegar a ella sin atravesarla.
Una loncha fina permite disfrutar mejor de la textura sedosa del salmón y del equilibrio entre el curado, el eneldo y las especias.
La regla ByArtos
Solo tienes que recordar:
100 g de salmón = 9–10 g de ByArtos Gravlax
Mételo en una bolsa Ziplock.
Saca el aire y ciérrala bien.
Mantenlo refrigerado.
Dale la vuelta cada 12 horas.
Prueba una loncha cuando creas que está listo.
Desecha el líquido, pero conserva la deliciosa capa de eneldo y especias.
ByArtos Gravlax
Season. Cure. Enjoy.
El auténtico sabor nórdico, hecho fácil.
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